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每日一練
章節(jié)練習(xí)
00201飯店餐飲管理問答題每日一練(2019.05.09)
來源:考試資料網(wǎng)
1.問答題
西式菜肴和酒水的搭配規(guī)律是什么?
參考答案:
西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為:
頭盤。食用頭盤時一般選用干白葡萄酒,如食用魚子醬則應(yīng)配飲伏特加。
...
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2.問答題
餐飲業(yè)的分類標(biāo)準(zhǔn)通常有哪些?
參考答案:
(1)按從屬情況和服務(wù)對象進(jìn)行分類。
(2)按照經(jīng)營規(guī)模大小進(jìn)行分類。
(3)按照經(jīng)營檔次高低進(jìn)行分類。
3.問答題
某四星級大酒店,其一樓中餐大廳和西餐廳的面積約為1200m
2
,二樓雅間面積約為800
2
,每日平均接待顧客約為450人。請問這個大酒店在理論上應(yīng)該設(shè)計(jì)多大的倉庫,才能滿足其日常餐飲正常經(jīng)營?
參考答案:
根據(jù)餐飲企業(yè)的接待量來計(jì)算餐飲原料儲存面積:在理論上,干藏庫面積應(yīng)達(dá)到平均每個客人約0.56m
2
要...
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4.問答題
餐飲企業(yè)人員配置的方法有哪些,各有什么優(yōu)缺點(diǎn)?
參考答案:
(1)按比例定員即按餐廳等級、規(guī)模定員,按餐廳實(shí)際情況核定工種、崗位的人員數(shù)量。例如某餐廳的經(jīng)營面積為2000平方米,有...
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5.問答題
菜單的定價要遵循哪些原則?
參考答案:
(1)價格要盡可能的貼近產(chǎn)品的價值
(2)價格必須以市場為導(dǎo)向,滿足顧客需求
(3)價格的制定既要保...
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