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每日一練
章節(jié)練習(xí)
00201飯店餐飲管理名詞解釋每日一練(2019.05.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
房內(nèi)用餐服務(wù)
參考答案：
是飯店為方便客人、增加收入、減輕餐廳壓力，體現(xiàn)飯店檔次而提供的服務(wù)項(xiàng)目。
2.名詞解釋
后臺服務(wù)
參考答案：
是指在賓客視線所不能到達(dá)的場所進(jìn)行的一系列工作。
3.名詞解釋
蒸汽消毒法
參考答案：
將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開蒸汽蒸15MIN。
4.名詞解釋
雞尾酒
參考答案：
是由兩種或兩種以上的酒或由酒摻入鮮果汁配合而成的一種冰鎮(zhèn)含酒精飲品。
5.名詞解釋
值臺員
參考答案：
值臺員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好餐廳服務(wù)、開餐、準(zhǔn)備、清潔等工作。
