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每日一練
章節(jié)練習
00201飯店餐飲管理問答題每日一練(2019.05.10)
來源：考試資料網
1.問答題
簡述餐飲營銷觀念的演變。
參考答案：
餐飲營銷觀念的演變大致經歷了七個階段：
①“生產導向”觀念；
②&ldquo...
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2.問答題
餐廳的環(huán)境設計包括哪幾個方面，有哪些要求？
參考答案：
餐廳的環(huán)境設計包括氣氛設計、外觀和裝潢設計、門面設計、室內設計等
（1）氣氛設計.
餐廳的設計、裝飾...
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3.問答題
簡述收拾餐具（撤臺）的順序。
參考答案：
先收瓷器，如餐碟、湯碗、湯勺等;然后收銀器、刀叉、筷子等;最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的順序逐項撤臺。
4.問答題
西餐有哪幾種常見的服務方式？各種服務方式有何特點？
參考答案：
常見的西餐服務方式有法式、英式、俄式及美式服務，均應按照先賓后主、女士優(yōu)先的順序服務。
法式服務通常是高級飯店...
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5.問答題
試述餐廳服務員的行為守則。
參考答案：
（1）禮貌、行動合乎情理
（2）保持個人清潔衛(wèi)生
（3）工作守時，有時間觀念
（4）關心同...
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