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00201飯店餐飲管理名詞解釋每日一練(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋酒吧

參考答案：是以銷售各種酒類和飲料為主，兼營各種下酒小食，同時它也是賓客談生意、聊天、消遣娛樂的場所。

2.名詞解釋管事部

參考答案：是餐飲部的附屬部門，也被稱做餐務部或餐務組。

3.名詞解釋值臺員

參考答案：值臺員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應做好餐廳服務、開餐、準備、清潔等工作。

4.名詞解釋蒸汽消毒法

參考答案：將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴后打開蒸汽蒸15MIN。

5.名詞解釋外賣服務

參考答案：是指飯店派人到賓客駐地或賓客指定地點為其提供宴請服務。

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