香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。