香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。