單項選擇題烤制菜肴的溫度范圍一般在（）之間。
A.140～240℃
B.200～250℃
C.120～180℃
D.200～300℃
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1.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產的要求的是（）。
A.要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價
B.老設備要即時更新，以減少安全隱患
C.要有廚房安全生產的規(guī)章制度
D.要堅持廚房安全生產和衛(wèi)生的監(jiān)督檢查
2.單項選擇題“gooseliver”的中文意思是（）。
A.豬肝
B.鵝肝
C.豬腎
D.鴨血
3.單項選擇題制作燜填餡小牛核要在小牛核的（）。
A.一端開口
B.兩端開口
C.左端開口
D.右端開口
4.單項選擇題電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。
A.電壓
B.電網
C.電流
D.電弧
5.單項選擇題制作鐵扒外脊扒的原料有（）。
A.法國芥末
B.咖喱少司
C.蜂蜜少司
D.時令蔬菜