配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

禽肉餡的口味不能太重。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱(chēng)它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的加工。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。