制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

禽肉餡的口味不能太重。