活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

糕點方法主要（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。