問(wèn)答題引起罐藏食品變質(zhì)的原因有哪些?常出現(xiàn)的主要敗壞現(xiàn)象有哪些?應(yīng)如何控制?
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最新試題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型:判斷題
果膠可以分為()兩個(gè)大類(lèi)。
題型:多項(xiàng)選擇題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí),()與纖維素分離,果膠處于溶解狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油料剝殼的時(shí)候,要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同,采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有:()。
題型:多項(xiàng)選擇題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型:判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程,需要滿足()。
題型:多項(xiàng)選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題