頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

二甲基硫簡稱DMS。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

DMS的前體物質包含：（）

高級醇的形成與（）有關

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產生。

在酵母代謝過程中，硫化氫的產率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產率越低。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

啤酒中蛋白質與多酚通過共價鍵，現場的渾濁為永久渾濁。