單項選擇題以下屬于影響蛋白質變性的物理因素是（）
A.pH值
B.有機溶劑
C.加熱處理
D.有機化合物水溶液
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1.單項選擇題在等電點以上的pH溶液中氨基酸帶（）
A.正電荷
B.負電荷
C.不帶電荷
D.以上都有可能
2.單項選擇題下列哪一項不是對蛋白質水合作用和溶解度同時具有影響的因素（）
A.蛋白質濃度
B.離子強度
C.氨基酸的組成
D.溫度
3.多項選擇題蛋白質水解過程中的中間產(chǎn)物為（）
A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸
4.單項選擇題魚凍的形成屬于蛋白質的（）作用
A、變性
B、膨潤
C、凝膠
D、沉淀
5.單項選擇題下列物質中，不屬于蛋白質的是：（）
A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶
最新試題
牛乳中含量最高的蛋白質是（）
題型：單項選擇題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。
題型：單項選擇題
下列哪個反應需加熱（）
題型：單項選擇題
高濃度蛋白質溶液不具有牛頓流體性質。
題型：判斷題
蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。
題型：判斷題
下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）
題型：單項選擇題
巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質的構象。
題型：填空題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質。
題型：單項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型：單項選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。
題型：單項選擇題