單項(xiàng)選擇題下列食品中，哪類食品的吸著等溫線呈S型？（）
A、糖制品
B、肉類
C、咖啡提取物
D、水果
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1.單項(xiàng)選擇題食品中的水分分類很多，下面哪個(gè)選項(xiàng)不屬于同一類（）。
A、多層水
B、化合水
C、結(jié)合水
D、毛細(xì)管水
2.單項(xiàng)選擇題食品中有機(jī)成分上極性基團(tuán)不同，與水形成氫鍵的鍵合作用也有所區(qū)別。在下面這些有機(jī)分子的基團(tuán)中，（）與水形成的氫鍵比較牢固。
A、蛋白質(zhì)中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基
3.單項(xiàng)選擇題若稀鹽溶液中含有陰離子（），會(huì)有助于水形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F-
4.單項(xiàng)選擇題稀鹽溶液中的各種離子對(duì)水的結(jié)構(gòu)都有著一定程度的影響。在下述陽離子中，會(huì)破壞水的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)效應(yīng)的是（）。
A、Rb＋
B、Na+
C、Mg＋
D、Al3＋
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于冰的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)描述有誤的是（）。
A、冰是由水分子有序排列形成的結(jié)晶
B、冰結(jié)晶并非完整的晶體，通常是有方向性或離子型缺陷的。
C、食品中的冰是由純水形成的，其冰結(jié)晶形式為六方形。
D、食品中的冰晶因溶質(zhì)的數(shù)量和種類等不同，可呈現(xiàn)不同形式的結(jié)晶。
最新試題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：?jiǎn)柎痤}
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題