單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量一般在（）以下。
A、0．9ppm
B、0．7ppm
C、1．0ppm
D、1．2ppm
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1.單項(xiàng)選擇題除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。
A、細(xì)菌
B、霉菌
C、芽孢桿菌
D、以上皆非
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵性腌制品其含鹽量在（）以下主要進(jìn)行乳酸發(fā)酵。
A、3．0～4．0%
B、1．5～3．0%
C、7．0～8．0%
D、2%
3.單項(xiàng)選擇題腌制用食鹽應(yīng)純凈所用水應(yīng)呈（）。
A、酸性
B、堿性
C、中性
D、微堿性
4.單項(xiàng)選擇題供腌制使用蔬菜的含糖量應(yīng)為（）。
A、1．5～3．0%
B、7．0～8．0%
C、3．0～4．0%
D、2．0%
5.單項(xiàng)選擇題制作泡菜、酸菜是利用（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、醋酸發(fā)酵
C、蛋白質(zhì)分解
D、酒精發(fā)酵
最新試題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題