單項選擇題從初乳中提取的免疫球蛋白時要采用（）進(jìn)行殺菌。
A、低溫
B、高溫
C、超高溫
D、冷凍
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1.多項選擇題影響冰淇淋組織狀態(tài)的因素有（）。
A、乳化劑
B、穩(wěn)定劑
C、老化和凝凍
D、均質(zhì)
2.多項選擇題（）的副產(chǎn)物－乳清可以綜合利用。
A、干酪
B、奶油
C、干酪素
D、稀奶油
3.多項選擇題嬰兒配方乳粉的調(diào)劑原則（）。
A、各成分應(yīng)盡量接近母乳
B、調(diào)低酪蛋白比例
C、用植物油替換乳脂肪
D、脫鹽
4.多項選擇題在干酪的生產(chǎn)中為了促進(jìn)凝塊的形成需添加（）
A、石灰乳
B、氯化鈣
C、穩(wěn)定劑
D、凝乳酶
5.單項選擇題生產(chǎn)發(fā)酵性乳制品的原料乳必須（）
A、酒精試驗陰性
B、抗生素檢驗陰性
C、美蘭還原試驗陰性
D、酶失活
最新試題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題