蛋白質(zhì)的生物價

脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。

簡述糖類的重要生理功能。

預(yù)防維生素D缺乏最安全有效的方法應(yīng)為（）。

大豆中含有影響人體對無機(jī)鹽吸收的（）。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在（）與營養(yǎng)失衡（營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。

除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。

為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1∶1。

在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。