鮮乳經發(fā)酵后，哪類物質的吸收率會有所提高（）。

新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）。

豆制品經微生物發(fā)酵后新產生的維生素是（）。

簡述糖類的重要生理功能。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預防（）腫瘤的生理功能。

與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛(wèi)生而且更符合人體對營養(yǎng)素的需要。

簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

應用測定負荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。

除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。