脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。

簡述水對人體的主要生理作用。

下列物質(zhì)中，不利于食物中鈣吸收的是（）。

保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。

如何確定辦公室職員一天的食物需要？