鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會有所提高（）。

蛋白質(zhì)的生物價

應(yīng)用測定負(fù)荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。

添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

簡述糖類的重要生理功能。

在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。

為什么每日應(yīng)食用一定量的蔬菜、水果類食物？

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。