簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

（）（）是整個餐飲收入程序的關鍵控制點。

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

庫房短缺率的正常范圍是（）

俄式服務中派分食物是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質(zhì)量的是（）

平均每座位服務的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。