簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

中餐宴會(huì)布局的目的是（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。