平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

庫房短缺率的正常范圍是（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺(tái)到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺(tái)有眾多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）