單項選擇題白酒中雜醇油是（）后經(jīng)發(fā)酵而生成的。
A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸
B、淀粉酶解成還原糖
C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸
D、纖維素酶解成還原礦
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1.單項選擇題食品及酒中的澀味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
A.甜味
B.咸味
C.辣味
2.單項選擇題氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品（）成分的重要儀器。
A.口感
B.風格
C.香味
3.單項選擇題芝麻香結(jié)合了（）的工藝之長與現(xiàn)代工藝，形成了自己的獨特風格。
A.濃香
B.清香
C.醬香
D.米香
4.單項選擇題新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為（）
A.GB10781.1
B.GB10345.2
C.GB2757
D.GB2760
5.單項選擇題新型白酒所用的酒精必須達到（）標準水平的酒精。
A.食用級
B.工業(yè)級
C.醫(yī)用級
最新試題
影響評酒效果的人為心理因素是（）。
題型：多項選擇題
屬于高級醇的包括（）。
題型：多項選擇題
米香型白酒采用（）作為糖化發(fā)酵劑。
題型：單項選擇題
濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。
題型：單項選擇題
關(guān)于醬香型輪次酒香氣的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于醬香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
（）是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點，體現(xiàn)為甜得自然舒暢，酒體醇厚。
題型：單項選擇題
醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。
題型：多項選擇題
陳肉醞浸是（）的典型工藝特征。
題型：單項選擇題
采用大曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題