多項選擇題酒中的羰基化合物的呈味作用主要是賦于口味以（）。
A.酸感
B.刺激性
C.甜感
D.辣感
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1.多項選擇題在白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機酸。
A.乙酸
B.已酸
C.丁酸
D.油酸
2.單項選擇題某一呈香物質其含量為1470mg／l，香味強度為82.2，請問該物質的閾值是多少？（）
A.15.9mg／l
B.16.9mg／l
C.17.9mg／l
D.18.9mg／l
3.單項選擇題脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。
A.甘油
B.仲丁醇
C.酪酸
D.脂肪顆粒
4.單項選擇題傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以（）為貯存容器。
A.不銹鋼
B.木桶
C.陶缸
D.豬血桑皮紙糊的容器
5.單項選擇題淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解為小片段（），淀粉的網狀結構被破壞。
A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖
最新試題
白酒中酸類物質主要表現為對味的貢獻，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
采用大曲作為糖化發(fā)酵劑生產的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題
白酒中的澀味物質主要是（）類物質，主要來自原材料皮殼。
題型：單項選擇題
屬于混合曲酒的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題
（）是優(yōu)質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢，酒體醇厚。
題型：單項選擇題
醬香型白酒釀造生產時，有（）取酒過程。
題型：單項選擇題
關于董香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
關于米香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
醇類化合物的呈香呈味作用主要體現在（）。
題型：多項選擇題
醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上，主要目的在于（）。
題型：多項選擇題