多項(xiàng)選擇題酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，（）含量較多。
A.高級(jí)醇
B.乳酸
C.高級(jí)脂肪酸及其乙酯
D.低級(jí)乙酯
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1.多項(xiàng)選擇題提高濃香型白酒的主要措施有（）。
A.雙輪底發(fā)酵工藝
B.人工老窖技術(shù)
C.控制低溫，緩慢發(fā)酵措施
D.其他措施
2.多項(xiàng)選擇題蒸餾時(shí)往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味（）。
A.醇厚
B.淡薄
C.苦澀
D.回甜
E.糙辣
F.剌喉
3.多項(xiàng)選擇題濃香型白酒的發(fā)酵容器-窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為（）。
A.乙酸鈉
B.乳酸亞鐵
C.乳酸鈣
D.磷酸鈣
E.乳酸鋅
F.乙酸鐵
4.多項(xiàng)選擇題中高檔新型白酒的開發(fā)所使用的酒精最好是（）。
A.三塔蒸餾
B.糖蜜為原料
C.玉米為原料
D.六塔蒸餾
5.多項(xiàng)選擇題食用酒精的感觀指標(biāo)評(píng)定主要從（）進(jìn)行確定。
A.外觀
B.氣味
C.色譜數(shù)據(jù)
D.口味
最新試題
醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上，主要目的在于（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
白酒中酸類物質(zhì)主要表現(xiàn)為對(duì)味的貢獻(xiàn)，下列說(shuō)法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
米香型白酒以（）為主體香。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不屬于特香型白酒主要風(fēng)格特征。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清香型白酒的酒體風(fēng)格是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
乙醇分子和（）產(chǎn)生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于鳳香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于醬香型輪次酒香氣的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于濃香型白酒中有機(jī)酸類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題