香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。