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判斷題根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門(mén)捷列夫的試驗(yàn)結(jié)果，酒精與水分締合的最佳比例為40%（vol）或51.3%（vol）。

1.判斷題酯類是白酒中香味的重要組份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現(xiàn)在白酒中檢出的酯類有45種以上。

2.判斷題品評(píng)酒的順序應(yīng)是一看、二聞、三嘗、四記。

3.判斷題白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。

4.判斷題清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。

5.判斷題新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。