單項選擇題（）中酯類物質(zhì)以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主，一般乳酸乙酯高于乙酸乙酯。

A.大曲清香型白酒
B.小曲清香型白酒
C.鳳香型白酒
D.老白干香型白酒


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1.單項選擇題關(guān)于鳳香型白酒風味組分的特點，下列說法錯誤的是（）。

A.乙酸乙酯含量最高，絕對含量低于清香型和濃香型白酒
B.己酸乙酯含量高于清香型白酒，明顯低于濃香型白酒
C.醇類化合物含量較低，明顯低于清香型和濃香型白酒
D.含有較高的乙酸羥胺和丙酸羥胺

2.單項選擇題濃醬相兼、醬濃協(xié)調(diào)是（）的質(zhì)量核心。

A.兼香型白酒
B.濃香型白酒
C.醬香型白酒
D.芝麻香型白酒

3.單項選擇題關(guān)于董香型白酒風味組分的特點，下列說法錯誤的是（）。

A.丁酸乙酯含量低
B.高級醇含量高，主要有正丙醇、仲丁醇
C.總酸含量高
D.乳酸和乳酸乙酯含量低

4.單項選擇題能體現(xiàn)白酒風味的化合物稱為（）。

A.微量成分
B.骨架成分
C.風味物質(zhì)
D.復雜成分

5.單項選擇題若以一種或幾種化合物來代表某種風味時，這幾種化合物便稱（）。

A.特征化合物
B.微量成分
C.風味前驅(qū)物
D.風味物質(zhì)