單項(xiàng)選擇題關(guān)于鳳香型白酒風(fēng)味組分的特點(diǎn)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.乙酸乙酯含量最高，絕對(duì)含量低于清香型和濃香型白酒
B.己酸乙酯含量高于清香型白酒，明顯低于濃香型白酒
C.醇類化合物含量較低，明顯低于清香型和濃香型白酒
D.含有較高的乙酸羥胺和丙酸羥胺
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1.單項(xiàng)選擇題濃醬相兼、醬濃協(xié)調(diào)是（）的質(zhì)量核心。
A.兼香型白酒
B.濃香型白酒
C.醬香型白酒
D.芝麻香型白酒
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于董香型白酒風(fēng)味組分的特點(diǎn)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.丁酸乙酯含量低
B.高級(jí)醇含量高，主要有正丙醇、仲丁醇
C.總酸含量高
D.乳酸和乳酸乙酯含量低
3.單項(xiàng)選擇題能體現(xiàn)白酒風(fēng)味的化合物稱為（）。
A.微量成分
B.骨架成分
C.風(fēng)味物質(zhì)
D.復(fù)雜成分
4.單項(xiàng)選擇題若以一種或幾種化合物來(lái)代表某種風(fēng)味時(shí)，這幾種化合物便稱（）。
A.特征化合物
B.微量成分
C.風(fēng)味前驅(qū)物
D.風(fēng)味物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題在白酒釀造過(guò)程中，一些化合物并不是風(fēng)味物質(zhì)，但經(jīng)一系列生化反應(yīng)后，這些非風(fēng)味物質(zhì)轉(zhuǎn)變成風(fēng)味物質(zhì)，稱其為（）。
A.特征化合物
B.風(fēng)味前驅(qū)物
C.關(guān)鍵化合物
D.骨架成分
最新試題
（）以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于白酒貯存過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)的變化，下列說(shuō)法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型白酒以（）為主體香。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乙醇分子和（）產(chǎn)生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上，主要目的在于（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
米香型白酒采用（）作為糖化發(fā)酵劑。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于醬香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）不屬于特香型白酒主要風(fēng)格特征。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清香型白酒的酒體風(fēng)格是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題