單項(xiàng)選擇題在白酒釀造過(guò)程中，一些化合物并不是風(fēng)味物質(zhì)，但經(jīng)一系列生化反應(yīng)后，這些非風(fēng)味物質(zhì)轉(zhuǎn)變成風(fēng)味物質(zhì)，稱其為（）。
A.特征化合物
B.風(fēng)味前驅(qū)物
C.關(guān)鍵化合物
D.骨架成分
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指兩種或多種刺激的聯(lián)合作用導(dǎo)致混合刺激的感覺(jué)強(qiáng)度低于各刺激單獨(dú)作用時(shí)感覺(jué)強(qiáng)度的加和的現(xiàn)象。
A.協(xié)同效應(yīng)
B.拮抗效應(yīng)
C.掩蔽效應(yīng)
D.復(fù)合效應(yīng)
2.單項(xiàng)選擇題（）是指混合物中一種特性掩蓋另一種或幾種特性的現(xiàn)象。
A.協(xié)同效應(yīng)
B.拮抗效應(yīng)
C.掩蔽效應(yīng)
D.變調(diào)效應(yīng)
3.單項(xiàng)選擇題一般含（）及以上碳的醇稱為高級(jí)醇。
A.2個(gè)
B.3個(gè)
C.4個(gè)
D.5個(gè)
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于酸類物質(zhì)在白酒風(fēng)味中的作用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A.能增強(qiáng)后味
B.使酒體出現(xiàn)甜味、回甜味
C.增加醇和感、豐滿度
D.主要賦予口味以刺激感和辣感
5.單項(xiàng)選擇題（）不屬于“四大酸”之一。
A.乙酸
B.丁酸
C.戊酸
D.己酸
最新試題
濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
閾值完全決定于每一個(gè)人（）的敏銳度，人與人間的差距很大。
題型：多項(xiàng)選擇題
清香型白酒以（）為主體香。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
屬于高級(jí)醇的包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
米香型白酒采用（）作為糖化發(fā)酵劑。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于單糧濃香型新酒品評(píng)的要點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在貯存過(guò)程中，低沸點(diǎn)雜質(zhì)如硫化物、醛類等會(huì)逐漸揮發(fā)，去除新酒中的不愉快氣味，即（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于鳳香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
乙醇分子和（）產(chǎn)生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題