單項選擇題一般含（）及以上碳的醇稱為高級醇。
A.2個
B.3個
C.4個
D.5個
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1.單項選擇題關(guān)于酸類物質(zhì)在白酒風(fēng)味中的作用，說法錯誤的是（）。
A.能增強后味
B.使酒體出現(xiàn)甜味、回甜味
C.增加醇和感、豐滿度
D.主要賦予口味以刺激感和辣感
2.單項選擇題（）不屬于“四大酸”之一。
A.乙酸
B.丁酸
C.戊酸
D.己酸
3.單項選擇題（）具有果實氣味或獨特芳香氣味，是白酒中主要的呈香物質(zhì)。
A.醇類物質(zhì)
B.酸類物質(zhì)
C.酯類物質(zhì)
D.羰基類物質(zhì)
4.單項選擇題（）不屬于“四大酯”之一。
A.乙酸乙酯
B.丙酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯
5.單項選擇題（）感官特征一般具有堅果氣味，焙烤香氣，水果氣味和蔬菜氣味等特征，對醬香型與芝麻香型白酒香氣有重要貢獻。
A.含量化合物
B.吡嗪類化合物
C.酚類化合物
D.高級醇
最新試題
在貯存過程中，低沸點雜質(zhì)如硫化物、醛類等會逐漸揮發(fā)，去除新酒中的不愉快氣味，即（）。
題型：單項選擇題
清香型白酒以（）為主體香。
題型：單項選擇題
（）不屬于特香型白酒主要風(fēng)格特征。
題型：單項選擇題
關(guān)于董香型白酒中風(fēng)味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
屬于混合曲酒的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于濃香型白酒中酯類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于單糧濃香型新酒品評的要點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于白酒貯存過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
醬香型白酒釀造生產(chǎn)時，有（）取酒過程。
題型：單項選擇題
清香型白酒的酒體風(fēng)格是（）。
題型：多項選擇題