食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.09.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋分離

參考答案：就是把具有不同性質(zhì)的物質(zhì)分開，這種不同的性質(zhì)包括物理的、化學(xué)的及物理化學(xué)的性質(zhì)。

2.判斷題微粒的凈電荷、大小、形狀和對(duì)它們的電泳淌度沒有影響。

3.判斷題一般來說，晚熟品種的耐藏性比早熟品種的耐藏性要差。

4.判斷題眾所周知，人耳聽到的聲音來源于物體的振動(dòng)，所以物體振動(dòng)所發(fā)出的聲波，人耳一定能聽到。

5 準(zhǔn)清潔操作區(qū)指：（）

6.判斷題食品從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。

7 食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行任務(wù)向餐飲業(yè)了解情況時(shí)，餐飲經(jīng)營者不得（）。

8 （）能強(qiáng)力殺菌、抗菌，被譽(yù)為“地里長的青霉素”“天然廣譜抗菌素”。

9.判斷題反式脂肪（酸）是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，是通過氧化技術(shù)產(chǎn)生的一種人造植物油脂。

10.判斷題研究表明處理壓力、保壓時(shí)間和施壓次數(shù)對(duì)殺菌保鮮效果無影響。