00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題菜品價格的構(gòu)成要素都包括哪些？

參考答案：菜品的價格構(gòu)成要素包括四部分，分別是：原材料成本、費用、稅金、利潤。

2.填空題世界上的配制酒可分為三大類，即（）、（）和（）。

參考答案：開胃酒；甜食酒；利口酒

3 （）開瓶時不要直接扭轉(zhuǎn)軟木塞，以防將其扭斷而難以拔出。

4 操作期間，如吸塵器出現(xiàn)響聲沉悶，吸力不強的情況，哪種說法或做法是錯誤的：（）。

5 服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為（）。

6.問答題現(xiàn)階段中國餐飲業(yè)發(fā)展存在哪些問題？

參考答案：（1）便利、實惠、大眾化餐飲供應(yīng)不足。
（2）標(biāo)準化、產(chǎn)業(yè)化、國際化程度偏低，缺乏有競爭力的國際品牌。

7 西餐斟酒，一般紅葡萄酒斟至杯的（），白葡萄酒斟至杯的（）處為宜。

8.填空題嚴格地說，中國酒僅分為（）酒和（）酒，（）和（）酒是從外國引進來的。

參考答案：白酒；黃酒；葡萄酒；啤酒

9.填空題西餐宴會餐桌多采用（）臺，而中餐宴會多采用（）臺。

10.問答題請簡要的敘述一種菜單的定價方法，并說出它各自的優(yōu)缺點。

參考答案：“隨行就市”法就是餐飲企業(yè)在采取追隨定價策略的時候所采用的方法，即把同行的菜單的價格為己所用。這種方法有利于餐廳隨時把握...

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