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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(xí)(2020.03.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1 烹飪中運用較多的干肉皮是（）。

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2 影響人體味覺感受的因素是（）。

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3.判斷題容器估量法可以采用不同的容器來估算調(diào)味品的用量。

參考答案：錯誤

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4 下列能獨立調(diào)味的基本味是（）。

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5.判斷題新鮮的蔬菜、水果雖然脫離了植株，但是時時刻刻都在進行著呼吸活動。

參考答案：正確

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6 宰殺牛蛙時可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

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7 動物性原料解凍溫度一般不宜超過（）

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8 呈獻鮮味的主要物質(zhì)有（）

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9 滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加的調(diào)味原料是（）。

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