中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題魚肚經(jīng)過油發(fā)之后還要用清水洗去殘存在魚肚上的油質(zhì)。

2 下列內(nèi)容，符合蛤士蟆油漲發(fā)加工的選項(xiàng)是（）

3.判斷題為了提高生產(chǎn)效率，在花色菜品中添加人工色素是允許的。

4.判斷題平衡膳食寶塔，已含每天應(yīng)吃的主要食物種類，蔬菜水果400—500克。

5 琉璃菜掛糖后應(yīng)立即（）處理。

6.判斷題調(diào)味品單件成本核算法一般用于各種冷菜和點(diǎn)心的成本核算。

7.判斷題在食品原料色彩的選擇與應(yīng)用方面應(yīng)當(dāng)注意溫暖對(duì)比。

8.判斷題蛋清比蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值高。

9.判斷題研究表明，成人每人每天攝入約50克脂肪，其中1/3為動(dòng)物油，2/3為植物油。

10.判斷題成本除以（1—外加毛利率）得商就是售價(jià)。