食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述亞硝酸鹽的測(cè)定——鹽酸萘乙二胺法的原理。

參考答案：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺耦合形成紫紅色染料，在538n...

2 干燥法水分測(cè)定時(shí)選擇稱量瓶，酸性樣品宜用（）

3.問(wèn)答題為什么凱氏定氮法測(cè)定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？

參考答案：由于一般蛋白質(zhì)中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏法測(cè)出總氮量，再乘以系數(shù)6.25來(lái)求得。實(shí)際上，它是食品、飼料...

4 灰化過(guò)程中，炭化后的食品置于馬弗爐中灼燒，爐內(nèi)溫度應(yīng)控制在（）

5 實(shí)驗(yàn)員甲在糕點(diǎn)水分測(cè)定恒重時(shí)恒重3次重量一次為20.5327g、20.5306g、20.5310g，則計(jì)算時(shí)應(yīng)選用（）作為計(jì)算數(shù)據(jù)。

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的步驟及注意事項(xiàng)。

參考答案：操作步驟：
樣品稱重→濕法消化→樣品稀釋→堿化蒸餾→硼酸吸收&rarr...

7.判斷題實(shí)驗(yàn)室中氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定常用基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀。

8 一般蛋白質(zhì)的含氮量為（）

9.判斷題使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，密閉容器后，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)直接加熱至121℃，15min。

10.判斷題檢驗(yàn)冰棍時(shí)，應(yīng)用滅菌鑷子除去包裝紙，將冰棍全部放入滅菌磨口瓶?jī)?nèi)，蓋上瓶蓋置45℃水液中待其溶化后，立即檢驗(yàn)。