食品微生物學章節(jié)練習(2020.06.02)

來源：考試資料網

1.填空題用血球計數板進行細菌計數所得細菌數中包含了（）和（）兩部分。

參考答案：死菌；活菌

2.問答題真菌是如何繁殖的？

真菌屬于真核生物，細胞中具有完整的典型的細胞核，能進行有絲分裂，其繁殖方式主要考無性孢子或者有性孢子

3.問答題從微生物學角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應分別采取什么溫度殺菌？為什么？

參考答案：∵引起低酸性食品變質的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強的M。如芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細菌
∴...

4.名詞解釋籃細菌

一類可進行光合作用的原核微生物，進行光合作用時放出氧氣，含藻膽素，有些種類可固氮。

5.問答題比較幾大類原核微生物的主要生物學特性。

6 常用于消毒的酒精濃度為（）

7 原核微生物能量代謝及很多合成代謝的部位是（）

8.填空題真核微生物包括有：（），子囊菌綱，（），半知菌類。

參考答案：藻狀菌綱；擔子菌綱

9 厭氧微生物進行呼吸嗎？（）

10.判斷題為了防止雜菌，特別是空氣中的雜菌污染，試管及玻璃燒瓶都需采用適宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也可采用各種金屬、塑料及硅膠帽，并在使用前進行高溫干熱滅菌。