食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋防腐

在食品中加入少量無毒無害的化學(xué)物質(zhì)防止微生物的生長(zhǎng)，如苯甲酸鈉。

2 下面關(guān)于病毒的特征，敘述不正確的是（）。

3 實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為（）

4.判斷題病毒的外殼是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)外殼內(nèi)包裹著DNA和RNA。

5 制作泡菜時(shí)，要在泡菜壇子上加水，其目的是（）

6.填空題細(xì)菌分類鑒定的主要文獻(xiàn)是（）。

參考答案：《伯杰氏手冊(cè)》

7.問答題試述病毒的特點(diǎn)。如何區(qū)分病毒與質(zhì)粒?

參考答案：特點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，獨(dú)特的繁殖方式，絕對(duì)的細(xì)胞內(nèi)寄生，生命形式的二重性。病毒：是一類沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)但有遺傳復(fù)制等生命特征，主...

8.填空題經(jīng)呼吸鏈，每個(gè)NADH可產(chǎn)生（）個(gè)ATP。

9 所有下述特征皆適合于乳桿菌，除了（）之外

10.問答題簡(jiǎn)述霉菌在食品制造中的應(yīng)用。

參考答案：霉菌在食品加工業(yè)在用途十分廣泛，釀造發(fā)酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、醬類、醬
油、有機(jī)酸等都是在霉菌的參與...