食品微生物學章節(jié)練習(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 原核生物細胞與真核生物細胞之間的相同點是（）。

2.問答題簡述用普通滅菌鍋進行濕熱滅菌的具體方法。

參考答案：1、加水：直接往滅菌鍋內(nèi)加水約3L。
2、裝料：將待滅菌的物品放在滅菌桶內(nèi)。包與包之間留有適當?shù)目障?，以利蒸汽?..

3.填空題微生物修復受損DNA的作用有光復活作用和（）

4.填空題抗原具有兩種性能：（）和（），同時具有這兩種性能的是（），只具有（）的稱為半抗原。

參考答案：免疫原性；反應原性；完全抗原或者免疫原；反應原性而沒有免疫原性

5 請指出下列（）吸收營養(yǎng)物的方式需要酶。

6.填空題可用于細菌鑒定和分型的是（）。

7.問答題請簡述氣調(diào)保藏食品的原理。

參考答案：∵
①.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細菌都有可能引起食品變質(zhì)。
而在缺氧，只有部分酵母菌和細菌能引...

8.填空題大腸菌群是需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的（），檢測該菌常用（）養(yǎng)基。

參考答案：革蘭氏陰性無芽胞桿菌；EMB瓊脂培

9 細菌細胞的核糖體是（）

10.問答題討論微生物群體典型生長曲線的規(guī)律？

參考答案：微生物典型生長曲線可分為延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期。