食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋冷殺菌

用放射性的伽馬射線對食品殺菌不產(chǎn)生熱。

2.問答題什么叫單功能營養(yǎng)物、雙功能營養(yǎng)物和多功能營養(yǎng)物？試各舉一例。

參考答案：只具有一種營養(yǎng)功能的營養(yǎng)物稱為單功能營養(yǎng)物，如光輻射能源；同時具有兩種營養(yǎng)功能的稱為雙功能營養(yǎng)物，如銨根離子；同時具有三...

3.問答題食品保存過程中使用哪些化學(xué)物質(zhì)？在培養(yǎng)某微生物過程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基PH值降低，分析PH值降低的原因。

參考答案：可以使用苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫醋酸及其鹽類等較安全的防腐劑。

4.問答題請用圖解植物病毒重建實驗。

5.問答題細菌的純培養(yǎng)生長曲線分為幾個時期，每個時期各有什么特點？

參考答案：分為遲緩期，對數(shù)期，穩(wěn)定期和衰亡期四個生長時期；
延滯期特點：分裂遲緩、代謝活躍。
對數(shù)期特點：代謝旺盛...

6.填空題放線菌產(chǎn)生的孢子有（）和無性孢子兩種。

7.問答題簡述飲用水的微生物學(xué)標準？

參考答案：細菌總數(shù)<100個/mL、大腸桿菌<3個/L。

8.名詞解釋天然培養(yǎng)基

是含有化學(xué)成分還不清楚或化學(xué)成分不恒定的天然有機物。

9.判斷題微波對微生物有很嚴重的副作用，因它們與生物的核酸反應(yīng)，改變它們的結(jié)構(gòu)。

10.判斷題反硝化作用只有在無氧條件下進行。