食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 當(dāng)牛奶已被成功地巴斯德消毒后，牛奶不再含有（）。

2 制作酸乳最常用的菌種是（）

3.名詞解釋冷殺菌

就是用伽馬射線對肉類殺菌，延長保質(zhì)期不產(chǎn)生熱。

4.填空題烈性噬菌體一步生長曲線可分為（）、（）和（）三個時期。

參考答案：潛伏期；裂解期；平穩(wěn)期

5.填空題細(xì)菌的基本形態(tài)有球狀、（）和（）。

參考答案：桿狀；螺旋狀

6.判斷題光學(xué)顯微鏡的分辯率與介質(zhì)折射率有關(guān)，由于香柏油的介質(zhì)折射率（約1.5）高于空氣（1.0），因此，使用油鏡的觀察效果好于高倍鏡，目前科學(xué)家正在尋找折射率比香柏油更高的介質(zhì)以進(jìn)一步改善光學(xué)顯微鏡的觀察效果

7.問答題影響微生物生長的物理因素有哪些？這些因素中哪一種對微生物的影響最大，為什么？

參考答案：溫度、氧氣、輻射、干燥、滲透壓、超聲波與微波
溫度影響最大，微生物的代謝活動在較小的溫度范圍內(nèi)波動就會有很大的...

8.判斷題大量服用抗生素的患者同時要服用維生素，這是為了補(bǔ)充因腸道微生物受抑制減少維生素的合成。

9.問答題什么叫單功能營養(yǎng)物、雙功能營養(yǎng)物和多功能營養(yǎng)物？試各舉一例。

參考答案：只具有一種營養(yǎng)功能的營養(yǎng)物稱為單功能營養(yǎng)物，如光輻射能源；同時具有兩種營養(yǎng)功能的稱為雙功能營養(yǎng)物，如銨根離子；同時具有三...

10 下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是（）