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食品行業(yè)技能鑒定考試

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初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題雞分檔取料，可取出里脊肉、胸部肉和大腿肉等。

參考答案：對

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2 干料漲發(fā)的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢復(fù)原有（）和鮮味。

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3 制作（）是采用白燒的烹調(diào)方法。

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4 下列適宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

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5.判斷題雞翅剔骨過程中必須去除雞翅中的所有骨骼。

參考答案：錯

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6 馬鈴薯淀粉中直鏈淀粉含量約為（）。

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7 下列屬于風(fēng)味性拍粉的菜肴是（）。

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8.判斷題能加工成菜軟和郊菜只有菜芯。

參考答案：對

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9 電灶中的電炸爐、電扒爐、電法蘭板都有通電開關(guān)、溫控器和定時器，這樣操作起來十分方便有效，同時又（）。

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10 魚類原料的冷凍技法是（）的魚可以裝盤加水凍結(jié)。

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