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食品加工基礎(chǔ)名詞解釋每日一練(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋醬油

參考答案：醬油是以蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料為主料經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的調(diào)味品。

2.名詞解釋導(dǎo)濕性

參考答案：干制過程中，由于濕度梯度的存在，固體干燥時(shí)內(nèi)部蒸氣或液體的擴(kuò)散。

3.名詞解釋復(fù)原性

參考答案：干制品重新吸收水分后，其重量、大小和形狀、色澤、風(fēng)味、成分、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等能夠恢復(fù)到原來狀態(tài)的程度。

4.名詞解釋燙漂

參考答案：燙漂是指將切分后的果蔬原料放入熱水或熱蒸汽中短時(shí)處理的操作。如果是熱水處理的又稱為“預(yù)煮”，若是蒸汽處理又可稱為“殺青”...

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