<thead id="f4dih"></thead>
網(wǎng)站首頁
考試題庫
在線?？?/a>
智能家居
網(wǎng)課試題
問&答
熱門試題
登錄 |
注冊
網(wǎng)站首頁
考試題庫
熱門試題
智能家居
網(wǎng)課試題
大學(xué)試題
題庫首頁
每日一練
章節(jié)練習
食品加工基礎(chǔ)問答題每日一練(2020.04.29)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
試從發(fā)酵原理及工藝角度比較葡萄酒、黃酒釀造的差別。
參考答案：
1.原料及主要有效成分。葡萄酒：葡萄、果糖、葡萄糖等；黃酒：大米、小麥、麩皮等淀粉。
2.糖化工藝。葡萄酒不需...
點擊查看完整答案
2.問答題
簡述蛋糕的分類及特點。
參考答案：
（1）面糊類：配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)...
點擊查看完整答案
3.問答題
簡述最大冰晶體形成帶的概念。
參考答案：
大多數(shù)冰晶體都是在-1~-4℃（-1～-5℃）間形成，這個溫度區(qū)間稱為最高冰晶體形成帶。
4.問答題
如果想要縮短干燥時間，該如何從機制上控制干燥過程？
參考答案：
（1）使食品表面的蒸汽速率盡可能等于食品內(nèi)部的水分擴散速率，同時力求避免在食品內(nèi)部建立起和溫度梯度方向相反地溫度梯度，以...
點擊查看完整答案
5.問答題
面包制作工藝中面團調(diào)制的方法有哪些？
參考答案：
一次發(fā)酵法調(diào)制面團；二次發(fā)酵法調(diào)制面團；三次發(fā)酵法調(diào)制面團。
