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食品加工基礎(chǔ)名詞解釋每日一練(2020.04.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋面包

參考答案：是以面粉、酵母、食鹽、水為主要原料，加人適量的輔料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。

2.名詞解釋障礙技術(shù)食品（HTF）

參考答案：食品的貨架壽命在微生物方面是通過(guò)兩個(gè)或更多個(gè)障礙因子來(lái)得以延長(zhǎng)，這些因子中的任一單一因子不足以抑制腐敗微生物或產(chǎn)毒微生物...

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3.名詞解釋果蔬汁飲料

參考答案：果蔬汁飲料是以水果（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉花、果實(shí)）等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。

4.名詞解釋果蔬糖制

參考答案：是利用高濃度糖液的滲透和擴(kuò)散作用，使糖液滲入組織內(nèi)部，從而降低水分活度，有效地抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止腐敗變質(zhì)，達(dá)到長(zhǎng)...

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5.名詞解釋導(dǎo)濕性

參考答案：干制過(guò)程中，由于濕度梯度的存在，固體干燥時(shí)內(nèi)部蒸氣或液體的擴(kuò)散。

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