品酒師綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.05.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品的味覺分為（）、（）和（）。

2.填空題葡萄酒的香氣又源于葡萄漿果的一類香氣，又叫（）或（）；源于發(fā)酵的二類香氣，又叫發(fā)酵香或酒香，以及源自于陳釀的三類香氣，又叫陳釀香或醇香。

3.填空題丁酸乙酯含量最高的是（）。

4.填空題酵母死亡率檢測一般用（）的美蘭染色，發(fā)酵過程中酵母死亡率不應(yīng)超過（）。

5.填空題濃香型白酒的香味分以（）成分占絕對優(yōu)勢，無論有數(shù)量上還是在含量上都居首位，酯類成分約占香味成分問題的60%；其次是（），約占總含量的14%～16%；（）占第三位，約為總量的12%；（）（不含乙縮醛）則占總量的6%～8%；其他類物質(zhì)僅占總量的1%～2%。