品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1 LCX品酒法中酒的編號是（）。

2.問答題如何提高品酒師的專業(yè)技術(shù)水平？

參考答案：品酒師的品酒能力來自于刻苦學(xué)習(xí)及實踐經(jīng)驗和積累，尤其是在檢出力、識別力、記憶力及表現(xiàn)力上下功夫，同時要掌握與品酒有關(guān)的理...

3.填空題（）氣味這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時間長的紅葡萄酒中和一些特定品種，如澳大利亞的西拉葡萄酒。

4.填空題濃香型白酒中含量高的酸類主要有：（）、（）、（）、（）四大類酸，共占總酸含量的95%以上。

參考答案：乙酸；乳酸；丁酸；己酸

5 研究表明，啤酒中含有（）科氨基酸，其中（）種是人體不能合成的。

6.問答題簡述葡萄酒調(diào)配的目的。

參考答案：一是實現(xiàn)保證同一產(chǎn)品的一致性，再就是提高質(zhì)量、掩蓋缺陷，但是調(diào)配最重要的目的則是實現(xiàn)酒體設(shè)計方案，或者說在技術(shù)意義上完成...

7.問答題秒持值衡定評酒法？

參考答案：就是在評酒過程中，評酒委員（品酒師）以秒為時間單位，把一定量的名優(yōu)白酒的香和味在口腔內(nèi)保持的時間，以及這種酒中各種微量香...

8.填空題谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的（）和（）。

參考答案：疏松劑；填充劑

9.問答題強化窖內(nèi)產(chǎn)酯技術(shù)為什么要盡可能增加窖帽高度？

參考答案：增加窖帽高度一則可彌補回糟后窖池產(chǎn)酒量下降的損失；二則有利于創(chuàng)造窖內(nèi)良好的厭氧條件和對窖壁上半部分養(yǎng)護有利，并能提高中上...

10.判斷題發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。