品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題根據(jù)品嘗目的，葡萄酒品嘗分為哪五類(lèi)？

參考答案：第一類(lèi)：消費(fèi)者品嘗（市場(chǎng)品嘗），葡萄酒生產(chǎn)者為了確定各地消費(fèi)者口味或了解消費(fèi)者對(duì)所提供產(chǎn)品反應(yīng)而組織的品嘗；
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2.問(wèn)答題經(jīng)化驗(yàn)白酒內(nèi)含乙酸乙酯147mg/L，其閾值為0.0036mg/L，同時(shí)，酒中含有HEMF15mg/L，其閾值為0.00004mg/L，問(wèn)在呈香上，誰(shuí)大誰(shuí)小，兩者相差多少倍？

參考答案：乙酸乙酯：U=F/T=147/0.0036=40833
HEMF：U=F/T=15/0.00004=37500...

3 傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)過(guò)程，通常采用（）方法對(duì)啤酒進(jìn)行滅菌，以保證啤酒的生物穩(wěn)定性。

4.判斷題慕尼黑濃色啤酒（Muni h dark beer）是德國(guó)慕尼黑地區(qū)制造的上面發(fā)酵濃色啤酒，也是國(guó)際公認(rèn)的啤酒品種。

5 LCX品酒法中酒的編號(hào)是（）。

6.判斷題高粱中若單寧含量過(guò)多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，使酒帶苦澀味。

7.填空題芳香物質(zhì)一方面形成香氣，另一方面芳香物質(zhì)也參與（）的形成。

8.判斷題白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒總量的98%。

9.填空題啤酒花對(duì)人體的功效作用，主要體現(xiàn)在（）、（）等方面。

參考答案：利尿；健胃

10.填空題各種香味的強(qiáng)弱程度稱(chēng)為（），又稱(chēng)呈香單位（μ）。

參考答案：香味強(qiáng)度