品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對大米的感官評價有多種方法，當(dāng)前，評價大米的主要方法有（）。

2.問答題濃香型一級酒的感官要求有？

參考答案：色澤；無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。
香氣；具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。
口味；較綿甜...

3 在我國牌酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927中，外觀是指（）。

4.填空題中國白酒中，美拉德反應(yīng)中的還原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而獲得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

參考答案：糖化；蛋白質(zhì)；酶解

5.問答題在大中型規(guī)模品評酒時應(yīng)用計算機(jī)來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的品酒有些什么優(yōu)點？

參考答案：1）、提高了品評酒的準(zhǔn)確性，省去了品酒師繁瑣的文字處理和評分計算。
2）、集中精力提高感官的敏感性。

6 為了提高酒花苦味和香味物質(zhì)的利用效果，解決運輸、貯藏和使用方便等問題，國際上有多種酒花制品問世，主要有（）。

7.填空題感官分析中的標(biāo)度檢驗分析包括（）標(biāo)度、（）標(biāo)度、等距標(biāo)度和比率標(biāo)度等等。

參考答案：名義；順序

8.判斷題酒精和水締合度最大時的酒度為55-57%。

9.填空題（）氣味這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時間長的紅葡萄酒中和一些特定品種，如澳大利亞的西拉葡萄酒。

10.問答題香味的變遷現(xiàn)象有哪些？

1）、濃度
2）、溫度
3）、溶媒
4）、易位
5）、復(fù)合香